针对目前高校餐厅在高峰时间段过于拥挤和座位数量不足的现象,以河南某高校二楼餐厅为例,用工业工程的思维对该现象进行分析。发现该餐厅排队拥挤的主要原因有工作流程不科学、菜品摆放不合理、工作人员配合不够、菜品介绍更新不合理。运用ECRS、"一个流"、看板可视化等方法进行优化,提出了改善方案,改变了该餐厅的工作流程、简化了工作人员的操作、提高了餐厅员工的工作效率、有效地缓解了排队情况。同时,将就餐座位的布局进行优化,提升了座位利用率,有效地改善了该餐厅的拥挤状况。
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