软枣猕猴桃酒酿造研究进展

作者：丁玉萍; 刘宇欣; N.V.斯克里普琴科; 刘德江^*

来源：中国酿造, 2021, 40(08): 28-31.

• 软枣猕猴桃果酒
• 生产工艺
• 品质评价

该文对软枣猕猴桃果实的营养成分、软枣猕猴桃酒的酿造方式、酵母菌的选用、酶的选择、降酸工艺、澄清技术及品质的研究现状进行了综述,提出现阶段软枣猕猴桃酒存在的问题及未来发展方向。旨在为软枣猕猴桃酒发展提供理论和技术支持,促进软枣猕猴桃深加工产业化,推动软枣猕猴桃产业发展。

• 单位
  佳木斯大学; 生命科学学院