以‘双红’山葡萄为原料，采用乙醇浸提法提取花青素，在单因素试验基础上，进行响应面试验优化提取工艺。结果表明，浸提‘双红’花青素的最佳工艺参数为以1%盐酸-65%乙醇为提取剂，液料比5.5∶1.0(mL∶g)，浸提温度55 ℃，浸提时间30 min。在此条件下，花青素含量为(0.240±0.005)g/100 g，与预测含量0.243 g/100 g无明显差异。
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