云南小粒咖啡中咖啡因含量比较分析

作者：张绍龙; 邱碧丽; 刘超; 代丽玲; 杨廷彬; 段丽娜

来源：云南化工, 2018, 45(07): 79-81.

• 云南小粒咖啡
• 咖啡因
• 比较分析

目的:全面了解不同产区、不同海拔咖啡生豆和焙炒咖啡豆中咖啡因含量变化规律。方法:采集保山市、临沧市、普洱市三大产区的咖啡生豆,取其二分之一进行中等烘焙,采用高效液相色谱法进行咖啡因含量测定。结果:三大产区咖啡生豆中咖啡因平均含量:保山市为1.123%,临沧市为1.040%,普洱市为:0.983%;焙炒豆咖啡因平均含量:保山市为1.211%,临沧市为1.196%,普洱市为1.150%。高海拔区,咖啡生豆及焙炒豆咖啡因含量分别为1.159%、1.275%,是低海拔区的1.215、1.175倍。结论:三大咖啡产区咖啡因含量从高到低依次为保山市、临沧市、普洱市,焙炒咖啡豆中咖啡因含量高于生豆咖啡因含量,同时,咖啡因的含量随着海拔的升高而增高,这可为提高云南咖啡品质和产业发展提供科学依据和参考。

• 单位
  保山市质量技术监督综合检测中心