不同加工工艺对云抗10号红茶品质的影响

作者：马伟; 夏丽飞; 宋维希; 蔡丽; 杨毅坚; 李梅; 杨方慧; 陈林波

来源：西南农业学报, 2017, 30(12): 2693-2697.

DOI：10.16213/j.cnki.scjas.2017.12.013

• 云抗10号
• 红茶
• 加工工艺
• 品质

【目的】筛选出云抗10号红茶的最佳加工工艺,为充分利用、发挥云抗10号茶树品种资源优势及生产出高品质的红茶产品提供参考。【方法】以云抗10号一芽二叶及同等嫩度的对夹叶为原料,分别采用传统工艺、新工艺1和新工艺2进行加工,通过感官审评和品质成分测定评价不同加工工艺对云抗10号红茶品质的影响。【结果】采用新工艺2鲜叶原料经萎凋、3次浪青、第二次萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺加工的红茶感官品质最佳,其水浸出物含量为44.50%,氨基酸含量为3.40%,咖啡碱含量为3.09%,茶多酚含量为16.80%,可溶性糖为2.70%,儿茶素总量为2.40%,茶黄素为0.40%,茶红素为5.4%,茶褐色为7.20%。【结论】加工工艺对云抗10号红茶品质的形成至关重要。

• 单位
  云南省农业科学院; 云南省农业科学院茶叶研究所