微波复热技术对速冻酱拌鸡丝品质的影响

作者：乔学彬; 王林^*; 周世中

来源：中国调味品, 2019, 44(09): 144-152.

• 微波复热
• 复热功率
• 复热时间
• 酱汁鸡丝

探究不同微波复热功率(240,480,560,640,720,960W)以及加热时间(30,45,60,75,90,105s)对酱拌鸡丝品质的影响。结果得出:当微波复热功率为640 W、加热时间为60s时酱拌鸡丝的感官品质、水分含量、剪切力和出品率的分值显著优于其他组(P<0.05),为进一探究微波复热技术提供了一定的理论指导。

• 单位
  四川旅游学院