利用3,5-二硝基水杨酸(DNS)法测定南果梨果胶酶活力.通过单因素实验和正交实验优化南果梨果胶酶活力的测定条件,结果表明:酶浓度、pH值对果胶酶活力影响极显著,反应时间显著,其余条件不显著.最终确定果胶酶最大吸收波长为520 nm、酶浓度为30%、pH值为6、反应时间为50 min、底物的量为0.5 mg、反应温度为60℃时,果胶酶的活力可达21 473.69 U/mg.
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