传统腌腊肉制品质量安全管理研究

作者：赵亚丽; 张香美^*; 卢涵; 杨贝; 文港

来源：食品与机械, 2023, 39(01): 55-156.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80287

• 腌腊肉制品
• 风险
• 质量安全
• 管理

对传统腌腊肉制品质量安全风险及质量管理问题进行了分析,指出应加大研发力度、加快知识效益转化进程,规范标准体系、细化监管标准,规范作坊式生产、优化产品市场,加强社会主体参与意识、推动社会共治等建议,提高传统腌腊肉制品行业整体质量安全水平.

• 单位
  河北经贸大学