猴头菇蛋白酶水解产多肽的生物活性

作者：于弋涵; 杜伟宁; 胡秋辉; 苏安祥; 徐辉; 刘建辉; 谢旻皓; 杨文建

来源：食品科学, 2021, 1-12.

• 猴头菇
• 多肽
• 抗氧化
• 抗炎
• 抗肿瘤

本文用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶对猴头菇蛋白进行酶解得到四种猴头菇多肽HEPH-P、HEPH-F、HEPH-A、HEPH-T，通过抗氧化活性、抗炎活性、抗肿瘤活性对猴头菇多肽进行活性筛选。结果表明，HEPH-P具有良好的DPPH·自由基清除和·OH清除活性，分别达到（53.01±0.27）%和（55.73±1.52）%。HEPH-A在LPS诱导RAW264.7细胞的抗炎模型中通过有效的控制NO和IL-6的释放、促进IL-10的分泌，表现出抗炎活性。HEPH-P使肝癌HepG-2细胞细胞膜破裂并且触发细胞凋亡而有效的抑制肝癌细胞增殖。该研究为猴头菇功能活性肽的制备提供理论依据，为猴头菇功能活性肽的开发应用奠定理论基础。

• 单位
  食品科学与工程学院; 南京财经大学