食用天然蓝色素的开发与应用

作者：何易; 许光治

来源：科学, 2021, 73(06): 55-4.

• 食用天然蓝色素
• 制备
• 应用

<正>蓝色是三原色之一,在食品、印染等行业有着重要的用途。自然界中并不缺少蓝色素,然而目前用于食品加工的蓝色素多为合成蓝色素,完全符合食品工业需求的天然蓝色素却很少见。色素分为天然色素和合成色素两大类。天然色素可从动物、植物和微生物等天然资源中获取,从植物提取的色素通常来自树皮、根、根茎、叶、花和果实。常见的天然色素包括花青素、甜菜碱、叶绿素、姜黄素、胭脂酸、

• 单位
  浙江农林大学