松茸牦牛肉香肠制作工艺

作者：乔兴; 徐培; 易宇文; 孙俊秀; 范文教^*

来源：食品工业, 2023, 44(10): 42-45.

• 松茸
• 牦牛肉
• 香肠
• 制作工艺

松茸和牦牛均是高海拔藏区地区的珍贵物种。以四川藏区牦牛肉和新鲜松茸为原料,通过传统工艺与食品加工相结合,研究设计松茸牦牛肉香肠的制作工艺,得出最佳工艺参数条件:牦牛肉占比80%,松茸添加量20%,嫩肉粉添加量4 g/kg。试验开发的松茸牦牛肉香肠产品呈灰红色,松茸牦牛香气浓郁,肠体饱满、充实、均匀,质量标准符合GB/T 23493—2009。

• 单位
  四川旅游学院