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摘要
儿童饮食在营养、色泽、形状、口感等方面有特殊需求，选取高营养品质、质地柔软且流动性良好的果蔬作为儿童3D打印食品的原料非常必要。三维食品打印（three-dimensional food printing，3DFP）作为食品工业领域的一项创新型技术，具有个性化定制、改进生产过程和拓宽食品来源等特点，对帮助解决儿童饮食问题优势明显。近年来，果蔬类3D打印食品的应用研究日益增加，但以果蔬为原料的3DFP工艺在儿童饮食中的应用尚未见系统的综述。该文旨在通过概述3D打印果蔬类食品的研究，挖掘3DFP技术在儿童饮食领域的发展潜力，为解决1～12岁儿童对食物质地柔软或营养摄入不足等问题提供指导。该文首先分析了原料特性、打印助剂的性质、打印后处理等方面对果蔬基材料适印性的影响，并总结了当前儿童饮食领域所存在的难题，探讨了3DFP技术对改善儿童饮食结构的前景和所面临的诸多挑战。应用3D打印技术可以克服传统食品加工产业在儿童饮食领域的局限性，以及其多元化发展为开发营养丰富的个性化食品提供了新方法。
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单位国家柑桔工程技术研究中心; 中国农业科学院柑桔研究所; 西南大学
