食品中总糖与还原糖检测分析研究进展

作者：胡秀智

来源：山东化工, 2021, 50(19): 99-103.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2021.19.037

• 食品
• 总糖
• 还原糖
• 研究进展

食品中总糖与还原糖的主要来源有食品添加剂和天然糖类物质,他们的含量对食品口感、风味、营养价值和产品质量有着密切关系,是人们关注的重要营养成分和国家食品安全检验重要项目之一。总糖与还原糖的检测方法比较多,各检测方法得到广泛研究报道。本文综述了常用的滴定法、分光光度法、高效液相色谱法、红外光谱法等检测方法的研究进展,简述检测方法基本原理,比较各检测方法的优劣和常用的检测领域,为食品中总糖与还原糖的检测方法的选择提供理论指导。