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摘要
<正>基因重组酒酵母是近年来研究的热点之一，其发酵过程具有较高的产酒效率和产酒质量。然而，由于其遗传稳定性差、发酵条件苛刻等因素的影响，使得其发酵过程中存在一些问题，例如发酵时间长、低产酒率、酒精度不稳定等。为了优化控制基因重组酒酵母的发酵过程，需要研究其发酵关键参数，并提出针对性的控制策略。基因重组酒酵母是将外源基因导入酿酒酵母中，从而使其在发酵过程中产生新的代谢产物或改善原有代谢途径的能力。目前，已经应用于工业生产的基因重组酒酵母主要涉及酒精发酵、乳酸发酵等方面。其中，
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单位东营科技职业学院
