不同压扁做形处理对扁形红茶品质的影响

作者：敖存; 牛小军; 师大亮; 李红莉; 崔宏春; 赵芸^*

来源：安徽农业科学, 2023, 51(20): 184-191.

• 扁形红茶
• 品质
• 做形

[目的]开发具有龙井茶形状特征的扁形红茶。[方法]在冻融发酵后，采用正交试验设计对全自动扁茶炒制机压扁做形中的温度、投叶量和时间等参数进行比较优化，并对处理茶样的感官品质、色差和理化成分含量进行测定分析。[结果]不同做形处理对扁形红茶感官品质及滋味成分溶出的影响具有明显差异。[结论]机器设定温度160℃,投叶量120 g,炒制5～6 min至九成干的工艺最利于扁形红茶的品质形成，达到外形扁平挺直，乌褐油润风格特征。

• 单位
  杭州市农业科学研究院