复合乳液涂膜保鲜整支莲藕效果研究

作者：张兴旺; 涂贻轩; 严守雷^*; 李洁

来源：长江蔬菜, 2021, (16): 70-75.

• 莲藕
• 乳液
• 涂膜
• 麦芽糊精
• 保鲜

褐变及腐烂是导致莲藕贮藏期品质下降的重要因素。以鄂莲5号为试材,用复合乳液对整支莲藕进行涂膜处理,于4℃贮藏条件下对贮藏期间莲藕的腐烂程度、失重率、色度、呼吸强度、可溶性固形物含量及多酚氧化酶(PPO)活性等指标进行分析评价。试验结果表明,复合乳液涂膜能够在一定程度上控制莲藕腐烂,减缓莲藕表面褐变,降低贮藏期间的失重率、呼吸速率,并在贮藏前期抑制莲藕可溶性固形物含量的下降及多酚氧化酶活性。综合上述结果,复合乳液涂膜能有效延长低温贮藏的莲藕货架期,抑制褐变,较好地维持整支莲藕采后的贮藏品质。