花鲈鱼肠道中产细菌素粪肠球菌的筛选和抑菌效果研究

作者：沈勇; 刘文茹; 梅俊^*; 谢晶^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(14): 15-19.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019897

• 花鲈
• 抑菌
• 粪肠球菌

为筛选出产细菌素的乳酸菌,应用于低温物流水产品保鲜中以提高水产品的品质。从花鲈鱼肠道中分离出18株乳酸菌,以大肠杆菌为指示菌,采用牛津杯琼脂扩散法检测菌株的抑菌谱大小,并经过有机酸排除、H2O2排除、蛋白酶水解检测试验,最终筛选得到1株产细菌素的菌株。经形态学、生理生化分析以及16S r DNA序列同源性分析,鉴定该菌株为Enterococcus faecalis。该菌株可以抑制水产品中的一些腐败菌,比如希瓦氏菌和假单胞菌;而对杀鲑气单胞菌的抑菌作用最强。因此,该菌株可作为一种潜在的生物保鲜剂应用在水产品保鲜中,以延长水产品的货架期。

• 单位
  上海海洋大学