脐橙果酒酿制工艺研究

作者：杨文侠; 赖特明; 米兰芳; 陈玉凤

来源：现代食品科技, 2011, 27(10): 1221-1224.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.10.016

• 脐橙
• 果酒
• 发酵工艺

以脐橙为原料,研究发酵酿制干型脐橙果酒的技术。通过对发酵温度、橙汁加糖量、酵母添加量等因素进行正交试验设计,以感官评价为指标,确定最佳的酿造工艺参数。并针对脐橙原酒初步开展了单宁-明胶的澄清试验及活性炭脱苦试验,获得了较为理想的效果。

• 单位
  赣南师范大学; 江西省脐橙工程技术研究中心