初加工过程对党参中5种农药残留的影响

作者：王芳; 黄文源; 张盈^*; 张新忠; 代永红; 段婷婷; 崔新仪^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(22): 226-232.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.22.028

• 党参
• 农药残留
• 加工
• 超高效液相色谱-串联质谱法

目的 明确党参(Codonopsis pilosula)初加工过程中多菌灵、三唑酮、戊唑醇、咪鲜胺和苯醚甲环唑5种农药残留变化情况。方法 通过实验室浸泡法模拟农药污染,采用超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS)检测,研究经过清洗、水煮和干燥3种初加工过程后,多菌灵、三唑酮、戊唑醇、咪鲜胺和苯醚甲环唑在党参中的残留量。结果 5种农药在党参中的初始沉积量在0.37～0.99mg/kg之间,清洗后党参中农药残留量降低至0.04～0.76mg/kg,去除率达18.0%～87.9%,加工因子(processing factor, PF)在0.55～0.82之间,以2%的小苏打水清洗效果最佳。水煮后残留浓度降低至0.07～0.64 mg/kg,去除率达18.6%～67.1%, PF在0.33～0.81之间,以水煮3 min处理对5种农药残留去除效果较好。党参中5种农药残留在经干燥后的残留量在0.27～1.22 mg/kg之间, PF值范围为1.80～3.95,比干燥前增加了44.3%～74.7%,不同温度下的农药残留量大小顺序为50℃>40℃>60℃。结论 党参以2%小苏打水清洗,水煮时间为3min,烘干温度为60℃进行加工,农药残留去除效果最佳,研究结果为有效预防农药残留对生产的影响提供技术支撑,对保障食品安全具有重要意义。

• 单位
  安顺学院; 贵州省农业科学院植物保护研究所; 天津农学院; 中国农业科学院茶叶研究所