响应面法优化酪蛋白酸钠——豌豆分离蛋白纳米乳液制备工艺

作者：李静红

来源：中国食物与营养, 2018, 24(06): 35-40.

• 纳米乳液
• 酪蛋白酸钠
• 豌豆分离蛋白
• 响应面法优化
• 制备工艺

通过超声处理技术制备酪蛋白酸钠—豌豆分离蛋白纳米乳液,并利用响应面优化法确定了最优制备工艺为豌豆分离蛋白添加量4%(w/v)、酪蛋白酸钠添加量4%(w/v)、超声功率400 W、超声时间5min,此条件下,酪蛋白酸钠—豌豆蛋白纳米乳液的平均粒径为149.82 nm、TSI为3.008、乳化产率为91.28%。