香蕉风味酸乳的研制

作者：赵泰霞; 李国平; 傅新征; 王淑培; 王昕岑

来源：武夷学院学报, 2016, 35(12): 26-30.

DOI：10.14155/j.cnki.35-1293/g4.2016.12.006

• 香蕉
• 酸乳
• 工艺参数

以香蕉和脱脂奶粉为主要原料,制备香蕉风味酸乳。对香蕉浆用量、蔗糖添加量、脱脂奶粉添加量、发酵剂接种量、最佳发酵条件进行了研究。采用单因素试验和正交试验确定最佳工艺组合。结果表明:最佳配方为香蕉浆添加量20%、脱脂奶粉添加量10%、蔗糖添加量11%;最佳发酵工艺参数为发酵温度42℃、发酵时间7 h、发酵剂接种量8%。成品乳黄色,质地均匀,风味独特,口感细腻,稳定性好。

• 单位
  武夷学院