不同处理方式对鲜切天麻贮藏软化相关酶表达的影响

作者：孙海燕; 田芸; 郝丹青; 王瑞; 裴金金; 陈琛; 李新生

来源：江苏农业科学, 2022, 50(17): 198-205.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2022.17.032

• 鲜切天麻
• 处理方式
• 软化酶
• 分子基因
• 表达量

研究不同处理方式对鲜切天麻贮藏过程中软化的影响，为天麻保鲜贮藏提供新的检测指标。通过茶多酚涂膜、超高压、茶多酚涂膜+超高压3种方法处理新鲜天麻样品，通过表型观察、筛选与天麻软化相关的酶，设计其引物。提取天麻总RNA后，经反转录、实时荧光定量PCR(qPCR)等方法检测软化相关酶的表达水平，进一步分析不同包装方式对天麻软化的影响机制。结果显示，通过筛选获得5种天麻软化相关酶，经茶多酚涂膜处理的天麻样品中果胶裂解酶(PL)的表达量显著降低；果胶甲酯酶(PME)在贮藏35 d时的基因表达水平变化除超高压处理组外，其他2组均显著高于空白组；过氧化物酶(POD)在超高压处理后表达水平的变化趋势与空白组相反；木瓜蛋白酶(Papain)在超高压处理后显著高于空白组；组织蛋白酶(Cathepsin)在茶多酚涂膜后表达量低于空白组，但在贮藏35 d时，经过茶多酚涂膜+超高压处理的样品中表达量却显著高于空白组。由结果可以看出，茶多酚涂膜处理可以抑制PL的表达，保鲜效果较好；3种处理方式均可以抑制POD的表达，在一定程度上减缓了天麻的氧化，具有较好的保鲜效果；而超高压处理反而促进了Papain的表达，加速了天麻的软化；PME的表达水平变化不明显，对天麻软化的影响较小。

• 单位
  贵阳学院; 陕西理工大学