食用花卉中多酚化合物的种类及其抗氧化性研究进展

作者：田星; 徐子悟; 叶慧洁; 王炜; 沈建良; 刘石峰^*

来源：食品工业, 2021, 42(02): 231-235.

• 食用花卉
• 多酚
• 抗氧化活性
• 协同效应
• 研究进展

作为次级代谢产物,食用花卉中多酚类化合物种类丰富,具有抗氧化、抗炎、预防癌症等生物活性,其被广泛应用于食品、药品和化妆品等行业。简述食用花卉中多酚的种类及其抗氧化活性研究现状,并探讨其抗氧化影响因素及协同作用机理,为可食用花卉的综合开发利用提供依据。

• 单位
  湖南农业大学; 湖南省康德佳林业科技有限责任公司; 湖南中医药大学