基于静态顶空气相离子迁移谱技术的果啤种类判别

作者：龚霄; 周伟; 李积华^*; 涂京霞^*; 杨涛华; 霍羽佳

来源：食品工业科技, 2021, 42(07): 296-301.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020060261

• 静态顶空气相离子迁移谱
• 果啤
• 挥发性有机物
• 主成分分析
• 风味鉴别

以菠萝、苹果和蔓越莓等三种果啤为研究对象,采用静态顶空气相离子迁移谱(static headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry, SH-GC-IMS)对样品中的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)进行分析,采用主成分分析(principal component analysis, PCA)方法对VOCs数据进行判别和分类。结果表明:基于GC-IMS指纹图谱的二维数据可视化方法筛选出乙醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯、异戊醇、丁酸乙酯、苯甲醛、辛酸乙酯等35个香气特征离子峰,可以作为表征三种果啤产品风味差异信息的特征变量;三组果啤样品在PCA图中离散性好,均得到不同的归属区域,两个主成分累积贡献率达到98%,可以有效区分三种不同果啤产品的主要香气。这为果啤生产过程的质量控制、产品溯源、品牌鉴定与保护提供了一种新方法。

• 单位
  广州珠江啤酒股份有限公司; 中国热带农业科学院农产品加工研究所