新型冠状病毒对冷链运输食品质量安全的影响

作者：张玮珊; 胡新玲; 律娜; 米凯霞

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(17): 6735-6742.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.17.005

• 新型冠状病毒
• 冷链物流
• 冷链食品
• 食品质量安全

新型冠状病毒(severe acute respiratory syndrome coronavirus 2,SARS-CoV-2)会导致人类严重的呼吸综合症。自2019年暴发以来,它一直在干扰人们的正常生活。流调和溯源分析表明,在许多进口冷链食品的外包装和表面上都发现了 SARS-CoV-2,特别是青岛市港口操作人员的感染案例中,矛头再次指向冷链运输。大量研究表明,SARS-CoV-2可以在低温下存活并保持高传染性。同时,它在塑料包装和各种食品表面上也显示出很强的生存能力和稳定性,使进口冷链食品成为一种媒介,并引发了疫情的再次暴发。本文主要总结了SARS-CoV-2在冷链物流中的生物学特性及其传播过程,以及对冷链传播的预防和控制措施,为今后对冷链物流、冷冻食品的监控提供指导,为食品质量和安全及疫情防控提供一定的参考。

• 单位
  中国科学院微生物研究所; 中国科学院大学