豆渣桃酥的工艺配方研究

作者：田俊; 项健

来源：现代食品, 2020, (21): 82-84.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.21.025

• 豆渣
• 木糖醇
• 膳食纤维
• 配方

本文采用正交实验法对低糖粗纤维豆渣桃酥工艺配方进行优化筛选,确定配方为:特一面粉100 g,豆渣粉30%,鸡蛋50%,花生油60%,泡打粉3%,木糖醇30%以及小苏打1.5%。

• 单位
  昌吉职业技术学院