鳄梨油的提取、营养组成及生物学功能研究进展

作者：雷昌贵; 孟宇竹; 陈锦屏; 张晓东; 蔡花真

来源：食品与发酵工业, 2022, 1-10.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033820

• 鳄梨油
• 提取方法
• 营养组成
• 生物学功能

鳄梨油富含单不饱和脂肪酸（尤其是油酸）、生育酚和植物甾醇等营养成分，具有抗氧化、改善心血管健康、预防糖尿病、抗癌和降血压等生物学功能。随着研究的不断深入，鳄梨油越来越受到食品及生物医药领域的青睐，其市场规模也在逐年扩大。通过梳理近年来国内外报道的有关鳄梨油的研究成果，该文从鳄梨油的提取工艺、营养组成和生物学功能等方面展开综述，为鳄梨油提取工艺的创新、营养功效及其潜在机制的深入研究提供理论参考。

• 单位
  陕西师范大学; 河南质量工程职业学院