中国研究山羊乳蛋白均质后的蛋白质组学及微观结构

来源：乳业科学与技术, 2019, 42(02): 3.

<正>乳化均质是国际上普遍采用的一种制造乳及膏状均相产品的方法。近日,中国研究人员采用无标签定量法研究山羊乳均质过程中蛋白质的变化。分别对对照组和均质组山羊乳的310、315个蛋白质进行定量分析,2组间的16种蛋白质有显著差异。对于均质组山羊乳,乳蛋白粒径较小,分布较均匀,二级结构的有序排列增加。蛋白质组学分析证实,对照组山羊乳中黄嘌呤脱氢酶和天冬酰胺酶样1的表达高于均质组,而果糖二磷酸醛