紫皮大蒜的研究进展与开发

作者：肖岚; 熊敏; 孙俊秀; 谷学权; 唐英明

来源：四川烹饪高等专科学校学报, 2012, (06): 37-39.

• 紫皮大蒜
• 品质特征
• 加工应用
• 开发前景 purple-skinned garlic
• taste characteristics
• processing and usage
• usage prospects

紫皮大蒜蒜瓣肥大,汁多,辛辣气味浓郁,营养丰富,品质优良,为蒜中上品。本文综述了紫皮大蒜的生物学特性、品质特征以及目前紫皮大蒜研究应用的现状,并对紫皮大蒜的发展前景进行了展望,提出了相应的对策。

• 单位
  四川旅游学院