蛋清抗氧化肽微胶囊化及其缓释性能

作者：操强; 高金燕; 陈红兵; 周文化; 佟平^*

来源：南昌大学学报(工科版), 2018, 40(04): 335-342.

DOI：10.13764/j.cnki.ncdg.2018.04.006

• 蛋清
• 抗氧化肽
• 抗氧化活性
• 微胶囊

以蛋清为原料进行酶解得到蛋清抗氧化肽,再基于传统海藻酸盐微胶囊的制备方法分别用3种不同方法制备抗氧化肽的微胶囊,以包埋率、载药率、缓释性能、活性保护、粒径大小等参数综合考量3种微胶囊制备方法的优劣。3种制备方法中,以大豆卵磷脂为前脂质体制备的微胶囊包埋率最高,为92.50%;喷雾法制备的微胶囊载药率最高,为22.29%;喷干法制备的微胶囊平均粒径范围最小,为30～80μm。缓释性能方面,三者在胃液中都有一个突释现象,但喷干微胶囊5 h胃肠联合释放率高达95.62%,相对于其他2种方式喷干法所得的微胶囊缓释性能并不理想。综合考虑3种微胶囊的包埋率、载药率、缓释性能和活性保护,脂质体微胶囊能对蛋清抗氧化肽起到良好保护作用,并且其缓释性能表现也不错。

• 单位
  中德联合研究院; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学