大连老字号把当地食材和各地厨艺融为一体,几经沧桑,凭制作精良,诚信经营,特色鲜明,不仅成为大连市民的美好回忆,也成为大连的城市名片。由于"三老现象"(店老、人老、体制老),以及外来品牌和新兴品牌的冲击,发展乏力,出现发展迟缓甚至停滞。本文从"文化自信"出发,对大连老字号饮食文化的传承和创新进行研究,分析认为,老字号饮食作为一个活的文化,如果能够注重品牌保护,强化品牌意识,挖掘品牌故事,创新品牌营销模式,就能够年轻起来,同时也会彰显大连的文化特色,提升大连的文化软实力。
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