果蔬膳食纤维代餐粉的研制

作者：宁芯; 农丽红; 莫紫梅; 黄小慧; 杜伟; 汪磊^*

来源：食品工业, 2021, 42(02): 91-95.

• 果蔬膳食纤维
• 多酚
• 代餐粉
• 响应面法

以膳食纤维含量大于6%的南瓜粉、香蕉粉、山药粉、柚子皮粉、玉米须粉和百香果中果皮粉为原料,制备一种高膳食纤维代餐粉。以膳食纤维代餐粉的感官评分为指标,在单因素基础上,选取柚子皮粉、玉米须粉和百香果中果皮粉使用量进行Box-Behnken响应面法试验设计,优化其配方。结果表明:果蔬膳食纤维代餐粉的最佳配方为柚子皮粉2.8%、玉米须粉3.9%、百香果中果皮粉2.9%,该条件下制备的果蔬膳食纤维代餐粉有较好的消费者可接受性,同时其膳食纤维含量高达38.60%,能较好地满足消费者对膳食纤维摄入量的需求。

• 单位
  玉林师范学院; 广西宏邦食品有限公司