蚕豆酱是以蚕豆为主要原料进行发酵得到的食品，作为酱类发酵食品中的一种，因其独特的风味被广泛用于家庭烹饪与食品加工行业中。蚕豆酱富含蛋白质、淀粉、微量元素和少量的脂质物质，其营养丰富、香气浓郁、味道可口。蚕豆酱作为百姓餐桌上常见的酱类调味品，近些年来其研究应用逐渐增多，对蚕豆酱的生产研究现状及发酵工艺等进行综述，给蚕豆酱制品的发展提供参考。
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