不同产品中红曲霉代谢产物的差异性研究

作者：岳倩倩; 王先桂; 田多

来源：食品安全导刊, 2022, (25): 47-50.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.25.024

• 红曲霉
• 差异性研究
• 代谢产物

本文以3种不同红曲米为分离材料，通过微生物分离方法筛选得到3株红曲霉菌株，分别命名为MN-1、MN-2和MN-3。采用紫外分光光度法和试剂盒法对3株红曲霉菌株产次级代谢产物含量进行差异性比较。研究表明，在产色素方面，菌株MN-2产量最高，胞内色价9.61 U·mL-1，胞外色价8.71 U·mL-1；MN-3菌株最低，胞内色价6.44 U·mL-1，胞外色价6.12 U·mL-1；在产淀粉酶方面，菌株MN-1产淀粉酶活性最高，为22.6 U·g-1，其中α-淀粉酶活性为10.8 U·g-1，β-淀粉酶活性为11.8 U·g-1；MN-2产淀粉酶活性最低，为17.7 U·g-1，其中α-淀粉酶活性为9.1 U·g-1，β-淀粉酶活性为8.6 U·g-1。因此，如需获得高产淀粉酶红曲霉菌株，则选择菌株MN-1。

• 单位
  茅台学院