发酵酸羊乳冻干粉的生产方法

作者：李志才; 牟善波; 姜竹茂; 王利义; 徐少同

来源：中国乳业, 2021, (01): 65-68.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2021.01.019

• 酸羊乳
• 冻干粉
• 脱膻浓缩
• 接种发酵
• 真空冻干

介绍了发酵酸羊乳冻干粉的生产方法,主要有羊乳预处理、羊乳发酵、冻干制粉和包装质检四个生产工序。应用此法生产的酸羊乳冻干粉保留了酸羊乳原有的色、香、味和营养物质,还具有较高的乳酸菌生物活性。

• 单位
  烟台大学; 生命科学学院