一种适宜减肥人群食用的高膳食纤维面包的制作方法,将豆渣经过胶体研磨、蛋白酶处理、超声波处理、纤维素酶处理、酵母预发酵、面团发酵等加工,制成高膳食纤维面团；然后将高膳食纤维面团经过成型、烘焙,制成面包。本发明制得的面包,膳食纤维含量高于10%,是一种高膳食纤维面包,适宜减肥人群食用；大豆膳食纤维经过了胶体研磨细化、酶处理、酵母预发酵,提高了高膳食纤维面包的适口性和面团稳定性。
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