‘马瑟兰’葡萄本土酵母菌的筛选及酿造应用研究

作者：张春芝; 江志国; 莫寅斌; 吴立国; 谢惠芳

来源：食品科技, 2021, 46(09): 27-31.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.09.007

• ‘马瑟兰’葡萄
• 鉴定
• 耐受性
• 嗜杀性

以贺兰山东麓甘城子产区酿酒葡萄‘马瑟兰’为原料,从其果皮、自然发酵醪中分离纯化出了14种酵母菌,并进行WL培养基初步判断及26S rDNA D1/D2分子鉴定。根据葡萄酒中对酒精度、SO2含量及葡萄糖浓度的要求,通过耐受实验结果表明,除了2、6、9、10、11号酵母菌外,其余菌株适合葡萄酒的酿造环境,可用于葡萄酒的酿造。生长曲线测定实验表明,5、4、12号酵母菌在稳定期菌数较多,生长能力强。嗜杀性测定实验结果表明,13号Rhodotorula mucilaginosa(红酵母属胶红酵母)对干酵母CECA具有嗜杀性,为首次发现。

• 单位
  宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院