脂质-CMC可食性复合膜阻湿性能的影响因素研究

作者：唐亚丽; 赵伟; 卢立新; 倪蕾

来源：包装工程, 2012, 33(19): 25-31.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2012.19.006

• 阻湿性能
• 抗拉强度
• 可食性膜

利用羧甲基纤维素(CMC)为主要成膜材料,添加脂类物质及增塑剂,研究了脂质-CMC可食性复合膜阻湿性能的影响因素。影响膜的阻湿性能的因素依次为:蜂蜡>CMC>硬脂酸>PEG400>水/乙醇体积比。随着蜂蜡、硬脂酸含量的增加,可食性膜的水蒸气透过率下降,且2种添加剂均会降低膜的机械性能和阻油性,提高其阻氧性;随着CMC、乙醇、PEG400的含量的增加,膜的水蒸气透过率先下降后上升。结果表明具有较好阻湿性能包装膜的最佳配比为:水/乙醇体积比为95∶5,硬脂酸质量浓度为0.02g/mL,PEG400质量分数为1.5%,蜂蜡质量浓度为0.004g/mL,CMC质量质量浓度为0.03g/mL。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室