云南野生翅果藤营养活性成分分析

作者：陶亮; 王红燕; 赵存朝; 张乃明

来源：食品科学, 2016, 37(08): 142-146.

• 翅果藤果
• 营养
• 活性成分
• 矿物质
• 抗氧化能力

为研究翅果藤的食用价值,以成熟翅果藤果实为原料,测定其理化、营养活性成分、抗氧化能力。结果表明,翅果藤鲜果中水分含量为90.50%,蛋白质、可溶性蛋白含量分别为(11.29±0.228)、(7.19±0.129)mg/g,脂肪含量为(1.28±0.073)mg/g。翅果藤的矿物质含量略低于韭菜和西葫芦,但高于苹果的矿物质含量。翅果藤干粉的多糖含量高达(36.86±0.73)%,多酚和黄酮的含量分别为(30.52±0.86)、(8.34±0.24)mg/g。抗氧化活性中的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力为(362.24±17.89)mg/g(阿魏酸当量),铁离子还原能力为(131.49±8.34)mmol/g,总抗氧化能力为(357.12±13.11)mg/g(VE当量),还原能力为(1 066.67±24.23)μg/g(VC当量)。因此,翅果藤具有一定的营养价值和较高的抗氧化活性,开发和应用前景广阔。

• 单位
  云南农业大学