紫玉米花色苷微胶囊化工艺和性能研究

作者：王宇滨; 张超; 马越; 赵晓燕; 岳喜庆

来源：食品科学, 2011, (08): 61-64.

• 紫玉米
• 花青素
• 喷雾干燥
• 响应面分析法
• 扫描电镜 purple corn
• anthocyanins
• spray drier
• response surface analysis
• scanning electron microscope

采用响应面分析法优化紫玉米花色苷微胶囊化的配方及工艺,并对其微观特性进行表征。结果显示:喷雾干燥入口温度是影响紫玉米花色苷包埋率最主要因素;紫玉米花色苷最佳工艺为紫玉米花色苷占总固形物质量分数15%、麦芽糊精占总固形物质量分数45%、总固形物质量分数为25%和喷雾干燥入口温度140℃,在最佳工艺条件下,紫玉米花色苷包埋率为95.2%;扫描电镜和激光粒度仪分析进一步验证当喷雾干燥入口温度为140℃时,微胶囊化紫玉米花色苷的表面无明显裂痕和孔洞,粒径分布均比较集中(2～30μm),峰值出现在7.13μm。

• 单位
  沈阳农业大学; 北京市农林科学院蔬菜研究中心