酶法制备含ω-3多不饱和脂肪酸油脂的国际研究进展

作者：Dilay Sen; Derya Kahveci^*

来源：粮油食品科技, 2020, 28(04): 82-92.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.04.014

• ω-3多不饱和脂肪酸
• 营养功效
• 酯交换
• 酶法制备
• 结构脂质
• 多不饱和脂肪酸浓缩液
• 磷脂
• 鱼油

综述ω-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)作为一类必需脂肪酸(essential fatty acids,EFAs),主要来源为海产品中的鱼油,对多种人体疾病治疗和/或预防具有的积极作用。梳理了酶法制备富含ω-3多不饱和脂肪酸油脂的研究最新进展(截至2019年),讨论很多不同产品的营养功效、不同脂肪酸组成的结构脂质、ω-3多不饱和脂肪酸浓缩液、磷脂的酶促酯交换制备技术及应用,历年研究发现,可以通过改善油脂中ω-3多不饱和脂肪酸含量的方式提高其在饮食中的摄入量。由于酶法反应条件温和,尤其是脂肪酶特异性强,且从生物利用度角度ω-3多不饱和脂肪酸在脂质分子上的位置与其含量同等重要,因此相对于化学法,酶法制备含ω-3多不饱和脂肪酸的油脂因安全高效而更受青睐。