响应面法优化乳双歧杆菌Z-1冷冻干燥保护剂配方

作者：徐显睿; 李翠凤; 隋勇军; 张宗博; 杨洪来; 李道河; 陈政言; 张兰威^*

来源：乳业科学与技术, 2020, 43(03): 6-11.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2020.03.002

• 乳双歧杆菌Z-1
• Plackett-Burman试验
• 最陡爬坡试验
• 响应面试验
• 冷冻干燥保护剂

采用响应面法对乳双歧杆菌Z-1冷冻干燥保护剂配方进行优化。通过Plackett-Burman试验与最陡爬坡试验确定影响乳双歧杆菌Z-1冷冻干燥后活菌数的显著因素及最优响应值区间,再通过Box-Benhnken试验优化得到乳双歧杆菌Z-1冷冻干燥保护剂最佳配方。结果表明:海藻糖、蔗糖、L-半胱氨酸盐酸盐添加量是影响乳双歧杆菌Z-1冷冻干燥后活菌数的显著因素;经响应面试验设计建立活菌数和海藻糖、蔗糖、L-半胱氨酸盐酸盐添加量的回归模型,得到乳双歧杆菌Z-1冷冻干燥保护剂最佳配方为海藻糖添加量200.51 g/L、蔗糖添加量46.16 g/L、L-半胱氨酸盐酸盐添加量2.31 g/L,其他成分不变(脱脂乳粉添加量100 g/L、乳清蛋白粉20 g/L、甘油4 g/L、异抗坏血酸钠10 g/L、谷氨酸钠8 g/L)。

• 单位
  中国海洋大学