肉制品中毛皮动物源性成分掺假检测阳性质粒分子的构建与评价

作者：翟清燕; 霍胜楠^*; 姚现琦; 郑世超; 王骏; 任易婕; 孙潇慧; 杜东旭

来源：中国食品卫生杂志, 2023, 35(03): 360-366.

DOI：10.13590/j.cjfh.2023.03.007

• 毛皮动物
• 阳性质粒分子
• 特异性
• 灵敏度

目的 建立一种肉制品中毛皮动物源性成分掺假快速检测技术。方法 构建狐狸、貉、水貂三种检测用阳性质粒分子,利用实时荧光定量PCR方法对其特异性、灵敏度和方法适用性等关键指标进行分析。结果 构建好的狐狸、貉、水貂阳性质粒分子特异性强、灵敏度高,检验灵敏度均可达到10-4 ng/μL,标准曲线扩增效率分别为94.451%、117.461%、114.709%,且相关系数(R2)均在0.995以上。在混合肉样品和市售肉制品中均可检测,三种成分的检测限均低至1%,具有较好的可行性及适用性。结论 本方法构建的三种阳性质粒分子可以满足实际工作中肉类掺假检测的需求。

• 单位
  山东省食品药品检验研究院; 临沂金锣文瑞食品有限公司