<正>无糖饼干、苏打饼干、高纤饼干,市场上有各种各样的饼干。哪一种饼干更安全?对身体最有益呢?饼干中的丙烯酰胺含量一般来说,按同类比较,颜色较浅的焙烤食物,丙烯酰胺含量会相对低一些,颜色越焦黄、发褐,含量就更高。这是因为,焦黄色和浓浓的烤制香气是"美拉德反应"的结果,而丙烯酰胺也是美拉德反应的副产物,两者有内在的联系。从另一方面
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