野生食用牛肝菌种类繁多，且分布范围广。野生食用牛肝菌被食用后，可为人体提供丰富的营养物质，如多糖、多酚、黄酮、甾体及萜类化合物等，发挥有效的抗氧化、抑菌以及抗肿瘤的功效，食用与药用价值均较高。做好甾体及萜类化合物等的生物活性成分分析和药食用价值研究对于发掘野生食用牛肝菌的作用具有积极的意义。本文综述了野生食用牛肝菌的生物活性成分及药食用价值的研究进展，以期为野生食用牛肝菌的深加工和资源深度开发提供参考。
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