多糖是自然界中一类重要的生物大分子,结构复杂,分为初级结构和高级结构。近几年大量研究表明植物多糖具有抗肿瘤、抗氧化、抗骨质疏松、抑菌、免疫调节等生物活性。乙酰基是多糖中最常见的取代基团之一,其数量及连接位点对多糖的分子结构、理化性质及生物活性具有重要影响,本文对近几年多糖研究中确定乙酰基含量及连接位点的方法进行综述。
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