固定化乳酸菌发酵桑葚饮料工艺

作者：杜延兵; 慕鸿雁^*; 何忠宝; 张自立

来源：食品工业, 2021, 42(03): 30-33.

• 桑葚
• 固定化
• 乳酸菌
• 海藻酸钠

采用海藻酸钠包埋法,对固定化乳酸菌发酵生产桑葚牛奶复合饮料的工艺进行研究,在单因素试验基础上,通过正交试验得出最佳工艺条件为桑葚汁与新鲜牛奶体积比5︰1,海藻酸钠溶液质量分数2.0%,接种量8%,发酵温度35℃。在此条件下,桑葚牛奶复合饮料的乳酸和还原糖含量分别为0.606%和6.112 g/100 mL。

• 单位
  青岛农业大学; 山东商务职业学院