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摘要
多酚类化合物作为一种重要的天然产物，具有多种潜在的有益功效，其与蛋白质相互作用的构效关系一直是天然产物化学领域研究的重点。多酚与蛋白质可以产生一系列共价与非共价相互作用，在食品、医药、生物领域得到了广泛应用。同时，多酚的结构对其与蛋白质相互作用存在较大影响。该文对多酚类化合物与蛋白质相互作用机制及常见研究方法进行简述，并综述常见的、重要的多酚类化合物，即酚酸类、黄酮类、儿茶素类、芪类化合物结构与蛋白质相互作用关系，最后对多酚类化合物与蛋白质相互作用的构效关系研究未来方向进行展望。
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单位中国林业科学研究院林产化学工业研究所; 生物质化学利用国家工程实验室; 江苏省生物质能源与材料重点实验室; 华侨大学; 五峰赤诚生物科技股份有限公司
