PBAT/PLLA薄膜对白鳞蘑菇保鲜效果的影响

作者：王莉梅; 陆浩; 张靳; 胡健; 梁乌日图白音; 董同力嘎

来源：食品与发酵工业, 2021, 1-11.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028257

• 白鳞蘑菇
• 保鲜
• 聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯
• 左旋聚乳酸

探讨添加不同质量分数（10%、20%、30%）左旋聚乳酸[poly（L-lactic acid），PLLA]的聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯[poly（butylene adipate terephthalate），PBAT]（PBAT/PLLA）气调薄膜对白鳞蘑菇的保鲜效果。贮藏条件为4 ℃，相对湿度90%，贮藏期间测定包装内气体组分和白鳞蘑菇相关理化指标。结果表明，PBAT/PLLA 30%共混薄膜能够使包装内形成平衡状态低O2（0.01%～0.02%）、高CO2（4.85%～5.15%）环境，能较好的保持硬度(9.00 kg/cm2)，贮藏后期可溶性蛋白含量为0.35 mg/g、可溶性糖0.85%、总酚9.14 mg/g， 延缓营养成分的下降速度，减缓失重率和丙二醛的上升速度，贮藏期15 d内能保持较好的感官品质和营养品质。综合各项指标表明，生物可降解PBAT/PLLA 30%气调包装处理可以维持白鳞蘑菇贮藏品质并延缓采后衰老过程。

• 单位
  内蒙古自治区农牧业科学院; 食品科学与工程学院; 内蒙古农业大学