蔓越莓膳食纤维蛋糕的研制

作者：刘翔; 董善富

来源：农产品加工, 2020, (23): 17-19.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.12.006

• 膳食纤维
• 蔓越莓
• 蛋糕
• 研制

以蔓越莓为原料,研制蔓越莓膳食纤维蛋糕。通过单因素试验和正交试验设计优化了蔓越莓膳食纤维蛋糕,得出最佳配方为面粉用量86 g,蔓越莓粉用量14 g,植物油用量35 g,绵白糖用量45 g,泡打粉用量2.5 g。在此条件下制作出的蛋糕综合感官评价最佳。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院